MEDAGLIONI DI MAIALE IN CROSTA DI NOCCIOLE

Ingredienti :

8 medaglioni di filetto di maiale

2 patate

2 tuorli

60 g di parmigiano grattugiato

60 g di nocciole

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

20 g di burro

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare nel mixer le nocciole con metà del parmigiano, 1 mazzetto di foglie di prezzemolo e 1/2 spicchio d’aglio. Rotolare i medaglioni di filetto nel trito, schiacciando bene per farlo aderire, poi rosolarli in una padella antiaderente con un filo d’olio e l’aglio rimasto. Nel frattempo lessare le patate, sbucciarle, ridurle in purea e incorporare il parmigiano rimasto e i tuorli: salare, pepare e trasferire il composto in una tasca da pasticceria con una bocchetta a stella. Adagiare i medaglioni di filetto in una teglia imburrata e coprire la superficie con il composto di patate completare con fiocchetti di burro e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.