Tagliolini con Cotechino e Noci

Ingredienti per 4 persone
360 gr. di tagliolini
250 gr. di cotechino già cotto
1 scalogno
½ costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco secco
100 gr. di concentrato di pomodoro
50 gr. di gherigli di noci
Olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di timo (o ½ cucchiaino di timo secco)
Sale, Pepe

Eliminare e Pulire
Eliminare la pelle al cotechino e sbriciolarlo.
Pulire lo scalogno ed il sedano, tritarli e soffrigerli in una padella con poco olio ed un pizzico di sale.
Unire il cotechino, sfumare con il vino, lasciarlo evaporare.

Aggiungere
Aggiungere il concentrato di pomodoro ed un mestolino di acqua calda. Far sobbollire per una decina di minuti. Tritare grossolanamente le noci e tostarle in un padella antiaderente con un filo d’olio.

Cuocere
Cuocere i tagliolini, condirli con il sugo preparato e cospargere con le noci tritate aggiungendo una manciatina di foglioline di timo…ed una macinata di pepe!