RISOTTO ALLE MELE LARDO E ROSMARINO
Ingredienti
300 gr. di riso Carnaroli
2 grosse mele Royal Gala (una parte tagliata a cubetti ed una a fettine)
50 gr. di lardo
30 gr. di parmigiano o grana grattugiato
2 rametti di rosmarino
1 cipolla
800 gr. di brodo vegetale (sedano,carota e cipolla fatti bollire per una mezz’ora)
½ bicchierino di Calvados*
30 gr . di burro
Sale
Pepe
Preparazione
Tritare il lardo con la cipolla e il rosmarino. Mettere il battuto in una casseruola con 20 gr. di burro e rosolarlo per un paio di minuti. Aggiungere il riso e far insaporire per qualche minuto. Bagnare con il Calvados e lasciare evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo, le mele e regolare di sale e pepe.
Proseguire la cottura mescolando spesso e aggiungendo brodo caldo ogni volta che il precedente si asciuga.
A cottura ultimata e fuori dal fuoco mantecare con il burro rimasto e il formaggio grattugiato aggiungendo una piccola spolverata di rosmarino tritato.