RISOTTO ALLE MELE LARDO E ROSMARINO

Ingredienti

300 gr. di riso Carnaroli

2 grosse mele Royal Gala (una parte tagliata a cubetti ed una a fettine)

50 gr. di lardo

30 gr. di parmigiano  o grana grattugiato

2 rametti di rosmarino

1 cipolla

800 gr. di brodo vegetale (sedano,carota  e cipolla fatti bollire per una mezz’ora)

½ bicchierino di Calvados*

30 gr . di burro

Sale

Pepe

Preparazione

Tritare il lardo con la cipolla e il rosmarino. Mettere il battuto in una casseruola con 20 gr. di burro e rosolarlo per un paio di minuti. Aggiungere il riso e far insaporire per qualche minuto. Bagnare con il Calvados e lasciare evaporare.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo, le mele e regolare di sale e pepe.

Proseguire la cottura mescolando spesso e aggiungendo brodo caldo ogni volta che il precedente si asciuga.

A cottura ultimata e fuori dal fuoco mantecare con il burro rimasto e il formaggio grattugiato aggiungendo una piccola spolverata di rosmarino tritato.