BISTECCHE DI COPPA ALLE OLIVE

INGREDIENTI

4 bistecche di coppa

100 gr. di olive verdi denocciolate

1 bicchiere di vino bianco

2 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

4 foglie di salvia

peperoncino fresco piccante (quantità a piacere)

4 cucchiai di olio extravergine

pepe macinato

farina q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

Passate per bene la carne nella farina. Tagliate il ad anelli e ponetelo in una padella piuttosto capiente, assieme all’olio d’oliva, l’alloro, la e il , quindi fate soffriggere tutti gli ingredienti.
Unite la carne infarinata in padella e lasciatela rosolare su entrambi i lati.

Nel frattempo tritate finemente metà delle denocciolate e quando le bistecche saranno dorate su entrambi i lati versate in padella il bicchiere di bianco, unite le  tritate e intere e lasciate sfumare completamente a fuoco dolce per circa 10 minuti, aggiungendo, quando serve dell’acqua calda (o del brodo). Mantenete in padella un minimo di fondo di cottura (aggiungendo del liquido), in modo che al termine la carne abbia un sugo di accompagnamento con il quale sarà cosparsa.  Salare e pepare. A piacere si può aggiungere uno spicchio di da far rosolare assieme alle erbe aromatiche.