ARROSTO DI LONZA AL LATTE
Ingredienti:
1 kg. di lonza
150 g di prosciutto crudo
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
1 rametto di prezzemolo e 1 di salvia
aceto bianco
1 dado
latte
burro
sale q.b.
Procedimento:
Rosolare la carne con una noce di burro finché sarà ben colorita da tutte le parti. Unire quindi cipolla, salvia, carota, sedano, prezzemolo e salvia mondati ma interi ed il prosciutto tritato.
Quando anche questo sarà ben rosolato, spruzzare con abbondante aceto bianco (almeno due volte) e fare evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere quindi il dado e coprire l’arrosto a filo con il latte; cuocere a fuoco basso, girando ogni tanto, per circa un’ora e mezza (calcolare il tempo dal momento in cui il latte comincia a bollire).
A fine cottura prelevare dal sugo carota, sedano, cipolla, prezzemolo e salvia e frullarli, rimettere il passato nel sugo e mescolare. Fare intiepidire l’arrosto, tagliarlo a fette sottili, disporlo in un piatto da portata caldo e coprirlo con la salsa.