LA CASSOEULA TRADIZIONALE
Ingredienti
- Costine
- cotenne
- verzini
- piedino
- orecchie
- musetto
- sedano tagliato a tocchetti
- carota tagliata a tocchetti
- cipolla affettata
- passata di pomodoro (circa 300 gr)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- verze
- vino bianco
- olio
- burro
N.B.: Le dosi sono a discrezione tenendo conto dei gusti e delle preferenze dei commensali riguardo i vari tagli di carne. In linea di massima 1 verzino, 3/4 costine e 2/3 pezzi di cotenna a testa. Si consiglia di preparare la cassoeula il giorno prima in modo da far amalgamare bene i sapori tra di loro. Servire con polenta.
Preparazione
In una pentola piuttosto grande scaldare l’olio con una noce di burro e far rosolare le cipolle; aggiungere le cotenne facendo cuocere per 20 minuti circa, poi il piedino, il musetto e le orecchie facendo cuocere anche questi per circa 20/30 minuti. Aggiungere le verdure, sfumare con un bicchiere di vino bianco, la passata e il concentrato e far cuocere almeno un ora coperto a fuoco basso. Non deve mai asciugare troppo, nel caso aggiungere un mestolo di brodo. Unire quindi le costine e i verzini e dopo un bel quarto d’ora aggiungere le verze lavate e tagliate a pezzi grossi non scolandole troppo e proseguire la cottura per un’altra mezz’ora o fino a quando le verze saranno ben cotte.
